RECETTES MONTAGNARDES

Voici quelques recettes, si vous avez une recette que vous souhaitez faire connaître, envoyez moi un message et je la mettrais sur le blog !!!

MATOUILLE

Temps de préparation : ½ heure

Cuisson : 3/4 d'heure à 1 heure

Ingrédients :

1 tome des Bauges, ail pressée, vin blanc, génépi

Préparation :

Retirer le dessus de la croûte de la tome. Creuser 4 petits puits avec un couteau (attention de ne pas percer le fond). Mettre dans chaque puits un peu d'ail pressé, génépi et vin blanc. Ca ne doit pas déborder. Mettre les petits bouts de tome que vous aviez retirés. Mettre dans un plat qui fait quasiment le diamètre de la tome, sinon, combler avec des boules d'alu.

Mettre au four à 160°/180° pendant 3/4 d'heure 1 heure selon le four. La tome doit être chaude et fondante.

Servir avec des pommes de terre chaudes, charcuteries et salades.

DIOTS AU VIN BLANC

Temps de préparation : ½ heure

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

4 diots nature ou fumé, 2 gros oignons, 3 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de farine, vin blanc, 4 tomates fraîches, champignon, une carotte.

Préparation :

Faire réduire les oignons finement coupés dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les diots. Les faire dorer. Les saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine. Couvrir avec le vin blanc.

Ajouter le carotte, l’ail écrasé, les tomates fraîches et les champignons.

Laisser cuire à feu doux 1 heure.

Servir avec de la polente.

ESCALOPES SAVOYARDES

Temps de préparation : ½ heure

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

4 escalopes de veau ou de dinde, sel, poivre, muscade, beaufort ou gruyère de Savoie, champignons, 1 pot moyen de crème fraîche.

Préparation :

Dans une poêle, faire cuire les escalopes. Lorsque les 2 côtés sont dorés, déglacer avec un petit peu d’eau. Mettre les tranches fines de fromage sur les escalopes, ajouter les champignons et la crème fraîche. Lorsque la sauce a épaissi.

Servir avec crozets.

FARCONtrong>

Temps de préparation : 1 heure

Cuisson : 3 heures

Ingrédients :

8 grosses pommes de terre, 300 g de lardons,3 gros oignons, 3 gousses d’ail, muscade, 200 g beaufort ou gruyère de Savoie, un pot moyen de crème fraîche, 2 œufs, lait, poivre.

Préparation :

Râper les pommes de terre. Emincer les oignons. Beurrer un plat allant au four.

Mettre les pommes de terre râpées, les oignons et les lardons dans le plat. Dans un bol, mélanger, la crème fraîche, le fromage râpé, le lait, l’ail, le poivre et la muscade. Ce mélange doit crémeux et couvrir les pommes de terres.

Couvrir le plat avec du papier aluminium.

Mettre au four température minimale pendant au moins 3 heures.

Servir avec du jambon de pays ou des diots et de la salade.

GRATIN DE CROZETS

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes au grill

Ingrédients :

1 paquet de crozets au sarrasin, 200 g de lardons, 150 g de beaufort ou gruyère de Savoie, 1 pot moyen crème fraîche, 1 œuf, poivre.

Préparation :

Faire cuire les crozets dans le l’eau bouillante. Beurrer un plat allant au four.

Mettre les crozets et lardons. Mélanger dans un bol la crème fraîche et l’œuf, ajouter les ¾ du fromage râpé.

Recouvrer les crozets avec le mélange. Répartir le reste de fromage râpé sur le tout et faire gratiner au four.

Servir avec du jambon de pays et de la salade.

LASAGNES SAVOYARDES

Temps de préparation : 1 h 30 (en fonction de la quantité de crêpes)

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

400 g de farine, sel, 3 œufs, ½ litre de lait, levure, huile, 200 g de reblochon, 200 g de lardons, 1 oignon, 1 gousse d’ail, poivre

Préparation :

Préparer une pâte à crêpes avec la farine, le sel, les œufs, la levure, le lait et un filet d’huile. Laisser la pâte reposer 1 heure.

Pendant ce temps, couper les pommes de terre en petits dès. Dans une sauteuse, faire dorer les oignons, ajouter les lardons, pommes de terre, ail et poivre. Laisser cuire à couvert en surveillant que les pommes de terre ne s’écrasent pas.

Faire cuire les crêpes dans une poêle de taille moyenne. Les crêpes doivent être épaisses.

Beurrer un plat allant au four.

Alterner, une couche de pommes de terre sautée, tranches fines de reblochon, crêpes. Faire 4 épaisseurs et terminer par le reblochon.

Couvrir avec du papier aluminium et mettre à four température minimale pendant 20 minutes (le temps que le fromage fonde).

Servir avec une salade.

MATAFAN </strong>

Temps de préparation : 1 heure

Cuisson : 5 minutes par matafan

Ingrédients :

400 g de farine, sel, 3 œufs, ½ litre de lait, levure, huile de noix, levure.

Préparation :

Préparer une pâte à crêpe assez épaisse en séparant le blanc des jaunes d’œuf.

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, le jaune d’œuf et le lait. Ajouter un peu d’huile de noix.

Quand la pâte est homogène et une peu épaisse, ajouter délicatement les blancs d’œuf battus en neige.

Laisser reposer une bonne heure.

Cuire comme des crêtes normales en mettant un peu plus de pâte dans la poële.

Accompagner de sucre en poudre, miel ou confiture.

PELA rong>

Temps de préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

8 pommes de terre, 1 reblochon entier, 2 oignons, 2 goussesail, muscade, herbes de Provence, 200 g de lardons, cèpes.

Préparation :

Couper les pommes de terre crues en petits dés.

Dans une sauteuse, superposer les couches comme suit :

Reblochon, pomme de terre, lardons, oignon finement coupé, herbes de Provence, cèpes, poivre, muscade.

Faire 2 ou 3 couches identiques en fonction du nombre de convives et terminer par une couche de reblochon.

Mettre le couvercle et faire cuire à feu très doux (le plus bas possible) SANS DECOUVRIR le plat. La cuisson se fait à l’étouffée. Compter 2 h 30 de cuisson selon la quantité.

Servir avec une salade.

SAUTE D’AGNEAU OU DE MOUTON AU BEAUFORT

Temps de préparation : ¾ d’heure

Cuisson : 2 heures

Ingrédients :

1,5 kg de d’agneau, 8 pommes de terre, 100 g de beurre, 2 échalotes, 2 oignons, sel, poivre, thym, laurier, 1 cuillère à soupe de farine, 150 g de Beaufort, vin blanc.

Préparation :

Faire dorer les échalotes, oignons dans le beurre. Ajouter les morceaux de viande. Les faire dorer. Saupoudrer avec la farine. Bien mélanger les morceaux.

Ajouter les aromates, couvrir avec 1 verre d’eau et le vin blanc.

Laisser mijoter 1 heure. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire ½ heure.

A moment de servir, ajouter le Beaufort rapé.

SOUPE SAVOYARDE

Temps de préparation : ¾ d’heure

Cuisson : 2 heures

Ingrédients :

500 g de haricots blancs, 6 carottes, 6 pommes de terre,2 poireaux, un gros talon de jambon de pays, poivre, herbes de Provence, 2 oignons,2 gousses d’ail, 200 gbeaufort ou gruyère de Savoie.

Préparation :

La veille, faire tremper les haricots.

Dans un grand faitout, mettre les haricots, carottes en grosses rondelles, , poireaux, le talon de jambon, poivre et herbes de Provence. Faire cuire la soupe à feu doux pendant 2 heures.

½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter des diots ou pormoniers et les pommes de terre coupée en 2

Servir la soupe avec le fromage râpé.